تازه‌خوری یعنی استفاده از مواد غذایی تازه که فرایندهای شیمیایی روی آن‌ها انجام نشده باشد. در صنعت تازه‌خوری برای حفظ ماندگاری و جلوگیری از فساد مواد غذایی، از فرآیندهای فیزیکی استفاده می‌شود. فرایندهای فیزیکی علاوه‌بر افزایش ماندگاری مواد غذایی، باعث بهبود طعم آن‌ها هم می‌شوند.

مریس به‌عنوان پرچم‌دار صنعت تازه‌خوری در ایران انواع سالاد مثل سالاد سزار، سالاد کینوا، سالاد کیسه‌ای کاهو، سالاد کلم و غیره را طی فرایندهای فیزیکی تولید و به بازار عرضه می‌کند.

در این مطلب قصد داریم با اشاره به اصلی‌ترین ویژگی‌های صنعت تازه‌خوری به گسترش این فرهنگ مهم غذایی در جامعه کمک کنیم.

3 ویژگی اساسی صنعت تازه‌خوری

تازه‌خوری به‌عنوان بهترین عادت تغذیه، خود را با استفاده از مواد غذایی تازه و نداشتن مواد نگه‌دارنده تعریف می‌کند. صنعت‌ تازه‌خوری هم با تولید محصولاتی متناسب با سبک زندگی سالم، نقش مهمی در حال خوب جامعه خواهد داشت. این صنعت خود را با 3 ویژگی مهم به مصرف‌کنندگان معرفی می‌کند که در ادامه به آن‌ها اشاره می‌کنیم.

1. فرآیندهای فیزیکی

صنعت تازه‌خوری یعنی تولید مواد غذایی با فرایندهای فیزیکی و بدون استفاده از فرایندهای شیمیایی.

در صنعت تازه‌خوری فرایندهای شیمیایی جایگاهی ندارند. این مسئله از این نظر اهمیت می‌یابد که با کمی اغراق 90% خوراکی‌های صنایع غذایی با فرایند شیمیایی تهیه می‌شوند. این فرایند باعث می‌شود که محصولات تولیدی، تازگی خود را از دست بدهند و هیچ محصولی با تازگی واقعی خود به دست مصرف‌کنندگان نرسد.

از طرف دیگر مراحل پرورش مواد غذایی اولیه نیز در صنعت تازه‌خوری اهمیت می‌یابد. در صنعت تازه خوری از کود و سم به مقدار لازم و به شکل اصولی استفاده می‌شود تا کمترین تأثیر را روی محصول نهایی بگذارد.

تفاوت فرایند شیمیایی با فرایند فیزیکی چیست؟

اگر بخواهیم کمی دقیق‌تر به موضوع نگاه کنیم، باید بگوییم که فرایند شیمیایی به فرایندی گفته می‌شود که مواد غذایی تحت‌تأثیر عوامل مختلفی مانند حرارت، فشار، کاتالیزور و مواد شیمیایی تولید می‌شوند.

این فرایند طعم محصول نهایی را تغییر و خواص آن را کاهش می‌دهد!

در صنعت تازه‌خوری با استفاده از فرایندهای فیزیکی، خواص اولیه مواد غذایی و تازگی آن حفظ می‌شود.

2. بدون مواد نگه‌دارنده

در صنعت برای جلوگیری از فساد مواد غذایی از مواد نگه‌دارنده استفاده می‌کنند.

مواد نگه‌دارنده، موادی هستند که به‌منظور افزایش مدت زمان نگه‌داری، کاهش رشد میکروارگانیسم‌ها و جلوگیری از فساد غذا به محصولات غذایی اضافه می‌شوند.

این مواد برای جلوگیری از رشد باکتری‌ها، قارچ‌ها و ویروس‌ها استفاده می‌شوند؛ با این حال استفاده از مواد نگه‌دارنده در مواد غذایی موضوعی بحرانی‌ است و نگرانی‌های مختلفی را در پی دارد.

بسیاری از متخصصان پزشکی و مردم نگران اثرات منفی مواد نگه‌دارنده بر سلامت انسان هستند و این مسئله در دنیای امروز بسیار جدی است.

مریس برای افزایش ماندگاری مواد غذایی به‌جای مواد نگه‌دارنده، از فرایند فیزیکی استفاده می‌کند. در ادامه این فرایندها را با توجه عوامل مختلف فساد مواد غذایی بررسی می‌کنیم.

· باکتری‌ها

باکتری‌ها به شکل‌های مختلفی باعث آلودگی و فساد در مواد غذایی می‌شوند.

گاهی حضور عامل بیماری‌زا در مواد غذایی (مثلاً وجود باسیل تیفوئید در غذای آلوده) آن را به‌صورت بیماری‌زا درمی‌آورد.

گاهی نیز ورود میکروب به مواد غذایی و سمومی که ترشح می‌کند (اگزوتوکسین مثلاً در مورد استاف یلوکوک طلایی، کلوستریدیوم بوتولینوم و آندوتوکسین در مورد کلوستریدیوم پرفرنژنس یا کلوستریدیوم ولشی) باعث مسمومیت مصرف‌کننده می‌شود.

میکرواورگانیسم اشرشیا کلی (کلیفرم) نیز باعث اسهال خونی و غیره خواهد شد.

مریس برای جلوگیری از آلودگی باکتری‌ها از فرایند ضدعفونی با گاز اُزن در محصولات خود استفاده می‌کند که اثر منفی مواد نگه‌دارنده شیمیایی را در پی ندارد.

· کپک‌ها

کپک‌ها که در حضور رطوبت فعالیت می‌کنند و به‌اصطلاح به آن‌ها Water Activity می‌گویند.

تحقیقات نشان می‌دهند که تقریباً تمام فعاليت‌های میکروبی منجر به کپک‌زدن مواد غذایی در AW كمتر از 0.6 متوقف می‌شود و این خطر از بین می‌رود.

اين رقم برای اكثر کپک‌ها کمتر از 0.7، مخمرها کمتر از 0.8 و باکتری‌ها كمتر از 0.9 است.

ما در فرایند تولید انواع محصولات مصرفی در سالاد مریس مثل نان کراستینو برای جلوگیری از فعالیت میکروبی و تشکیل کپک شاخص رطوبت (AW) آن را به کمتر از 0.6 رساندیم.

· حشرات، جوندگان و انگل‌ها - آلودگی مواد غذایی به‌وسیله آب‌های آلوده

حشرات با نشستن روی مواد غذایی میکروب‌ها را به آن‌ها انتقال می‌دهند و باعث آلودگی می‌شوند. علاوه‌بر آن؛ با باقی گذاشتن مواد دفعی خود و تخم‌گذاری روی مواد غذایی آلودگی غذایی ایجاد می‌کنند.

به‌عنوان مثال وقتی مگس روی مواد غذایی می‌نشیند ابتدا مقداری از ترشحات دستگاه گوارش خود را روی آن می‌ریزد تا به کمک آن بخشی از مواد غذایی را به‌صورت محلول درآورده و بمکد.

ترشحات گوارشی باقی‌مانده روی مواد غذایی می‌تواند باعث آلودگی آن شود. برخی حشرات دیگر نیز مانند سِنّ در بقایای بزاق‌شان، فاکتور آنتی تریپسین وجود دارد که از قابلیت مصرف مواد غذایی می‌کاهد.

از طرف دیگر استفاده از آب‌های آلوده و کودهای حیوانی و انسانی از مهم‌ترین عوامل آلودگی محصولات گیاهی به باکتری‌های بیماری‌زا، از جمله عوامل ایجاد گاستروآنتریت است.

ورود بقایای سموم، فاضلاب‌های صنعتی و مواد شیمیایی به آب‌ها می‌تواند مسائل بهداشتی مهمی نظیر تجمع سموم و فلزات سنگین آلودگی سبزی‌ها را به دنبال خواهد داشت.

مریس برای جلوگیری از آلودگی محصولات خود مواد اولیه مصرفی را از مزارع منتخب تهیه می‌کند.

کارشناسان ما با انجام بررسی‌های دقیق از بهداشتی بودن فرایند پرورش مواد غذایی مطمئن می‌شوند و نظارت لازم را انجام می‌دهند تا مواد غذایی پس از پاک‌سازی کامل به سردخانه کارخانه منتقل شوند.

برای اطمینان بیشتر مواد غذاییِ ورودی به کارخانه با گاز ازون ضدعفونی می‌گردند.

· آنزیم‌ها

آنزیم‌های طبیعی موجود در مواد غذایی، عامل تجزیه اُتولیز و در نتیجه فساد مواد غذایی هستند.

ما در خط تولید انواع سالادهای مریس این آنزیم‌ها را حذف می‌کنیم؛ به‌عنوان مثل طی فرایند تولید مغز کاهو که دارای آنزیم‌های طبیعی است، جدا و حذف می‌گردد.

· گرما

اگر گرما از حد مشخصی بیشتر شود، می‌تواند شرایط مساعد برای رشد عوامل بیماری‌زا را فراهم کند؛ به همین دلیل در تمامی مراحل تولید دما نقش مهمی دارد و باید نظارت دقیقی روی آن انجام شود.

ما برای تولید و عرضه انواع محصولات سالاد مریس در تمامی مراحل، از برداشت و تولید گرفته، تا زمانی که محصول دما را کنترل می‌کنیم. ما همواره مراقبیم که محصول در دمای بالاتر از 6 درجه سانتی‌گراد قرار نگیرد.

· اکسیژن

اکسیژن یا هوا یکی از مؤثرترین عوامل تسریع‌کننده فساد مواد غذایی است.

برای جلوگیری از این اتفاق ما حضور اکسیژن در فرایندهای تولید را به حداقل می‌رسانیم، هوای داخل بسته‌بندی را تخلیه می‌کنیم و از بسته‌بندی‌های پلمپ‌شده بهره می‌بریم که از ورود هوا یا اکسیژن به داخل بسته‌بندی جلوگیری می‌کنند.

· آلودگی‌های ثانویه

آلودگی‌های ثانویه بیشترین موارد آلودگی‌های مواد غذایی را تشکیل می‌دهند و رعایت اصول بهداشتی نقش اساسی در پیشگیری از این ‌گونه آلودگی‌ها دارد.

ما برای حذف آلودگی‌های ثانویه از اشعه UV استفاده می‌کنیم.

3. تازه‌تر از مزرعه

صنعت تازه‌خوری باعث بهبود طعم مواد غذایی مختلف می‌شود. این اتفاق تحت‌تأثیر فرایندهای فیزیکیِ انجام‌شده بر روی مواد غذای رخ می‌دهد و مهم‌ترین فناوری در صنعت تازه خوری است.

ما در مریس کاهوها را با فناوری‌های خاصی برش زده، می‌شوریم و ضدعفونی می‌کنیم. با انجام تمام این مراحل، کاهوی استفاده‌شده در سالاد مریس تازه‌تر از روز اول ‌می‌شود و تازه‌تر از مزرعه به دست مشتریان می‌رسد.

ضدعفونی کاهوها با اُزن باعث تازه‌تر شدن محصولات می‌شود و هیچ ضرری به بدن نمی‌رساند.

کاهو بعد از برش خوردن گاز اتیلن آزاد می‌کند؛ این گاز باعث نارنجی رنگ شدن برگ‌ها، پلاسیدگی، بد طعمی و بد بویی کاهو می‌شود.

ضدعفونی کاهوها با گاز ازون باعث تبدیل‌شدن گاز اتیلن به آب و دی اکسید کربن شده و این مشکل را رفع می‌کند. از طرف دیگر گاز ازون در سلول‌های کاهو نفوذ می‌کند و باعث تازه‌ترشدن، ترد‌تر و خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود.

به این ترتیب سالادهای مریس تازه‌تر از مزرعه به دست مصرف‌کننده می‎رسند.

کلام پایانی؛ آغاز صنعت تازه خوری با مریس

در این مطلب 3 ویژگی اصلی صنعت تازه‌خوری را بررسی کردیم. استفاده از فرایندهای فیزیکی، عدم استفاده از مواد نگه‌دارنده شیمیایی و بهبود تازگی و طعم ویژگی‌هایی هستند که صنعت تازه‌خوری با آن شناخته می‌شود.

به این نکته توجه کنید که تازه‌خوری یک زنجیره است که آن را در مطلب زنجیره تازه‌خوری چیست بررسی کرده‌ایم.

سالاد مریس با تأکید بر صنعت تازه‌خوری قصد دارد که انقلابی در سطح سلامتی کشور ایجاد کند. ما توانسته‌ایم با هنر مدیریت فرایند شیمیایی و مواد نگه‌دارنده طعم‌ها را بهبود بدهیم، خواص مواد غذایی را حفظ کنیم و تازه‌تر از تازه به دست مصرف‌کنندگان برسانیم.

مریس در اولین قدم خود، انواع سالاد کیسه‌ای مثل سالاد کاهو و سالاد کلم، سالاد سزار و سالاد کینوا را به بازار عرضه کرده است. شما با امتحان کردن محصولات ما متوجه تفاوت آن خواهید شد!

توضیحات محصول